Ingredientes:
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla amarilla
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de berenjena
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 taza de pimiento verde
- 1 taza de pimiento rojo
- 1 taza de calabacín verde
- 1 taza de calabacín amarillo
- 1/2 taza de tomates pelados
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Poner una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de oliva.
- Una vez caliente añadir el ajo y la cebolla y cocinarlo unos 5-7 minutos hasta que los ingredientes estén lacios y ligeramente caramelizados
- Añadir la berenjena y el tomillo a la sartén y continuar cocinando revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos hasta que la berenjena esté parcialmente cocida.
- Añadir los pimientos y los calabacines y continuar otros 5 minutos más.
- Agregar los tomates, albahaca y perejil, salpimentando al gusto y cocinar otros 5 minutos más.
- Revolver bien para integrar todos los sabores y servir a temperatura ambiente o caliente.
