BROCHETA MARINADA CON AJO

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 taza de trozos de tofu
• 1 taza de pimiento troceado
• 1 taza de piña troceada
• 1 taza de cebolla roja troceada
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de berenjena troceada

• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de albahaca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Elaboración:

1. Cocinar las patatas con agua y con sal hasta que estén tiernas, enfriar y cortar en trozos de unos 2,5 centímetros
2. Colocar las patatas y las verduras en un plato hondo o recipiente y verter la marinada sobre las verduras
3. Cubrir la mezcla y refrigerar por unas 2 horas y precalentar una parrilla al aire libre a fuego medio.
4. Retirar las verduras de la marinada y reservar el adobo.
5. Insertar las verduras en los pinchos alternando colores.
6. Cocinar los pinchos en la parilla hasta que los alimentos estén ligeramente chamuscados (Unos 10 minutos de cocción aproximadamente). Durante la coccion rociaremos el adobo sobre los pinchos volteando ocasionalmente.
7. Servir con un poco de adobo aparte en un recipiente.