Ingredientes
(Para 4 Personas)
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Berenjena (unos 600-700 g): 2
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Pipas de calabaza: 40 g
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Mantequilla de cacahuete natural: 25 g
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Pistachos: 20 g
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Yogur griego natural: 70 g
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Zumo de limón: 15 ml
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Comino molido al gusto
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Pimentón dulce al gusto
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Diente de ajo o ajo granulado al gusto: 1
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Pimienta negra molida al gusto
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Cilantro en grano 1/2 cucharadita
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Aceite de oliva virgen extra
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Perejil fresco o cilantro
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Pistachos extra para servir
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Sal al gusto
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Ralladura de limón al gusto
Elaboración:
Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja engrasándola ligeramente con aceite.
Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente.
Hacer unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar.
Triturar las pipas de calabaza con los pistachos, las semillas de cilantro, el diente de ajo y un golpe de pimienta.
Añadir la berenjena asada, la mantequilla de cacahuete, el yogur, el limón y las especias.
Triturar muy bien hasta dejar una textura homogénea.
Salpimentar y volver a triturar añadiendo aceite de oliva poco a poco para emulsionar.
Ajustar la textura y el sabor al gusto.
Servir con perejil o cilantro fresco picado, pistachos extra, ralladura de limón y aceite de oliva.
