Ingredientes:
- 8 Tomates alicantinos grandes
- 400g de carne picada
- 150g de queso (al gusto)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- Perejil picado
- Oregano
- Aceite, pimienta y sal
Elaboración:
Lavamos, secamos y cortamos los tomates alicantinos en rodajas finas por la base para mantenerlos en pie. Cortamos la parte superior y luego la vaciamos. Agregamos sal, los colocamos en un plato y les damos la vuelta para que pierdan la humedad de la planta. Conservamos la pulpa extraída de los tomates alicantinos.
Raspamos las zanahorias, las lavamos y las picamos muy finitas. Picamos las cebollas también muy finitas. Cortamos en trozos muy pequeños la pulpa de los tomates alicantinos, retirando antes las semillas. Sazonamos la carne con orégano, perejil, pimienta y sal.
En una olla mediana, sofreír las cebollas y las zanahorias en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, unos 8 minutos, subimos un poquito el fuego, añadimos los tomates alicantinos, revolvemos bien y dejamos reposar 5 minutos. Agregamos la carne picada y seguimos revolviendo hasta que se dore. Rellenamos los tomates con la carne y los colocamos en una fuente apta para el horno untada con aceite. Ponemos unos trozos de queso encima e introducimos otros dentro de los tomates alicantinos. Finalmente, metemos los tomates alicantinos en el horno, precalentado a 200ºC. Los asamos 12-15 minutos y otros 3 minutos más con el gratinador para tostar el queso.
