Ingredientes:
Para sirope de uvas:
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200 g uva
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70 g azúcar
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2 cucharadas licor dulce
Para el helado:
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250 ml leche
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250 ml nata para montar
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90 g azúcar
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4 yemas de huevo
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3 cucharas queso crema
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2 rodajas naranja (con cáscara)
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1 pizca canela
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1 cuchara vainilla
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1 pizca sal
Elaboración:
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Cortar las uvas en trozos, añadir el zúcar y el licor y dejar una hora en temperatura ambiente para que suelten líquido.
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Calentar la leche con las rodajas de naranja, una pizca de sal, la vainilla y canela. Cuando hierva, apartar, tapar y dejar reposar 30 minutos.
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Retirar las rodajas de naranja de la mezcla.
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Batir bien las yemas con el azúcar y añadir la mezcla junto con la leche templada.
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Poner a fuego muy ligero y remover constantemente hasta que espese un poco. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
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La uva ya habrá reposado lo suficiente, por eso ponerla junto con todo el líquido que ha soltado a fuego medio bajo y cocinar hasta que espese unos 20 min (en los últimos minutos puedes subir el fuego en medio alto.) Luego aparta y con un colador fino extrae todo el sirope(el resto-tíralo), apretando bien con una cuchara. Deja enfriar y luego conservar en el frigorífico.
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Batir la nata hasta punto de nieve y añadir el queso, seguir batiendo hasta que el queso este bien integrado con la nata. Integrar con el sirope con la crema de leche y yemas ya enfriado.
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Añadir la nata con el queso con movimientos envolventes y suaves. Cuando se tenga la mezcla bien integrada, congelar 4-5 horas (sacando la mezcla cada 30 minutos para revolver suavemente y evitar que se forme escarcha y hielo en el helado.
