Ingredientes:
- 70 g de azúcar glas
- 80 g de almendras molidas
- 1 cucharada sopera colmada de Maicena
- 1 huevo grande
- 50 g de mantequilla
- 50 g de nata líquida para montar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 plancha de masa quebrada
- ½ k de albaricoques
- 2 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
La crema de almendra
1. Tamiza el azúcar glas, las almendras molidas y la Maicena en un cuenco. 2. Incorpora el huevo, la mantequilla derretida y la nata líquida tal cual sale del brick, sin montar. 3. Añade el extracto de vainilla y mezcla con las varillas o con la máquina de varillas un par de minutos. Reserva.
La tarta
Precalienta el horno a 190ºC, calor arriba y abajo. Y engrasa el molde con mantequilla. Pon la plancha de masa quebrada sobre el molde. Estira bien y pasa un rodillo por encima para que se queden los bordes perfectos. Pincha la superficie con un tenedor. Pon papel de hornear sobre la masa y coloca encima unas legumbres que tengas reservadas para hornear la masa sin que suba. Hornea 20 minutos. Saca del horno y quita las legumbres sin quemarte. Reserva. Baja la temperatura del horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Pela los albaricoques, córtalos por la mitad con un cuchillo afilado para quítales el hueso y trocea más menudo. Añáde los trozos aun cazo con 20ml de agua en ebullición y machaca hasta conseguir una compota ligera sin azúcar. Pon la crema de almendras en la tarta prehorneada y extiende encima la compota de albaricoque que hemos hecho. Repartir por encima de la compota las dos cucharadas soperas de azúcar. Con los recortes de la masa de la base, puedes amasarlos y estirarlos nuevamente para hacer un enrejado como el de la imagen. Hornea durante 60 minutos. Vigila desde el minuto 50 para ver si estuviera ya a tu gusto. Saca del horno y en cuanto se pueda desmoldar, colócala sobre una rejilla.
