Ingredientes:
- 1 bulbo de hinojo
- 1 Kg de grelos
- 4 litros de agua
- 350 gr. panceta salada
- 50 gr. de unto
- 1 hueso de ternera
- 1 carcasa de pollo
- 250 gr. de habas
- 600 gr. de patata
- sal (al gusto)
- Remojar la panceta durante la noche anterior y cambiar el agua al menos 1 vez.
- Dejar las habas en remojo 8 horas antes.
- Verter los 4 litros de agua en una olla grande e incluir el hueso de ternera, la carcasa de pollo, panceta, habas y unto y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- Comprobar el punto de sal (por si la panceta aun estuviese salada y hubiera salado el agua).
- Lavar los grelos, desechar los tallos y cortarlos en porciones pequeñas.
- Pelar las patatas y cortarlas con un grosor un poco más alto que para una tortilla de patatas.
- Añadir los grelos y patatas a la cocción y a los 15 minutos volver a comprobar el estado de salinidad y de cocción.
- Dejar reposar durante 15 minutos con la olla tapada y servir caliente.
