Ingredientes:
- 1 Berenjena
- 250g de queso curado
- 1 Tomate rosa
- 1/2 Barra de pan rústico
- 10 tomatitos cherry
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimentón picante
- Sal
- Lavar y cortar en rodajas la berenjena.
- En un bol añadir un chorrito de aceite de oliva , perejil picado, pimentón picante y sal, mezclar y añadir las rodajas para que maceren 20 minutos.
- Lavar y cortar en lonchas medio tomate rosa y el otro medio triturarlo con la batidora, 2 cucharadas de aceite y un toque de sar.
- Cortar el queso en lonchas de medio centímetro de grosor y pasar por la plancha 1 minuto.
- Retirar las rodajas de queso y pasar por la plancha las rodajas escurridas de berenjena 1 minuto por cada lado.
- Cortar el pan en rodajas y tostar.
- Emplatar colocando una tosta y añadir un chorrito de aceite, encima colocar una rodaja de berenjena, encima una de tomate rosa, encima una loncha de queso y una cucharada del triturado de tomate para finalizar decorando con un tomatito cherry
